Em meio à semana corrida, comer fora de casa passou a ser um hábito. Por isso, cresce a preocupação dos estabelecimentos com a qualidade do serviço oferecido, uma exigência que eleva a demanda pelos Técnicos em Nutrição e Dietética. E se o dinheiro está curto para comer fora de casa todos os dias, que tal preparar uma marmita para levar ao trabalho? A nutricionista e instrutora do curso Técnico em Nutrição e Dietética do Senac Alagoas, Thaysa Oliveira, dá dicas sobre a escolha dos alimentos a fim de prevenir contaminação e perda de nutrientes. Confira!

O que deve ser levado em consideração na hora de acondicionar os alimentos?

Thaysa Oliveira – A embalagem da marmita é fator primordial para o acondicionamento dos alimentos. A bolsa térmica é a mais indicada para garantir a conservação dos mesmos porque as bolsas de gelo retornáveis auxiliam na manutenção da temperatura interna. Caso não possua a embalagem térmica, a embalagem de vidro é uma boa opção, por ser mais higiênica e ir diretamente ao forno convencional ou microondas. Evite a embalagem plástica, que contém Bisfenol A, uma substância nociva à saúde que é liberada quando aquecida.

Quais cuidados devem ser tomados para evitar contaminação alimentar?

Thaysa Oliveira – Os alimentos crus não devem ser colocados no mesmo recipiente dos cozidos. Separe também os alimentos quentes dos frios. Por isso, dê preferência aos recipientes que contêm divisórias. Alimentos fritos, que levam molhos ou ovos, devem ser evitados, pois têm maior probabilidade de estragar e podem contaminar o resto da comida. Ao chegar ao trabalho, coloque os recipientes na geladeira. Se não for possível, mantenha-os dentro de um isopor ou de uma sacola térmica com gelo. Na hora de esquentar, no microondas, passe a refeição para um prato de vidro. Se for utilizar o fogão, esquente utilizando uma panela.

Como evitar a perda nutricional?

Thaysa Oliveira – Para facilitar o transporte e aumentar o valor nutricional da refeição, junte legumes e verduras, como cenoura ou espinafre, ao preparar o arroz. Para a preparação de salada, separe as folhas e legumes, pois consumimos esses alimentos crus, e, junto a outros alimentos aquecidos, alguns nutrientes podem ser perdidos. Outra dica importante é preparar a salada com legumes e verduras resistentes que não murcham facilmente, como repolho, acelga, brócolis e couve-flor. E o tempero deve ser levado à parte. Na escolha dos pratos, opte por receitas que não sofram alteração de sabor ou consistência, mesmo se não forem consumidas imediatamente. Excelentes opções são o bife acebolado e frango grelhado.

Quais alimentos não devem ficar de fora da marmita?

Thaysa Oliveira – A marmita deve conter todos os grupos de alimentos. No caso da proteína, é sempre bom optar por preparações grelhadas, assadas e cozidas. Uma boa dica é colocar legumes cozidos nas preparações das carnes. Arroz integral é sempre uma ótima escolha para adicionar na marmita. Evite os alimentos perecíveis, como peixes, frutos do mar e molhos à base de leite. 

Técnico em Nutrição e Dietética

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Fonte: Ascom/Senac-AL